PARTE 1
La Cocina Cubana
Historia:
La cocina cubana es una mezcla de español, Aficana y Caribeña cocina. Las recetas cubanas comparten algo comَun como los condimentos y las tecnicas con la cocina Española y Africana, con un poco de influencia Caribeña en especias y sabores. Hay una poca influencia China principalmente en Havana. Debido a las razones historicas, la populación Cubana no estaba igualmente distribuida al rededor de la isla. La mayoria de los esclavos Africanos principalmente trabajaron en los plantes de caña de azũcar. Las plantaciones de tabaco estuvieron habitadas por los pobres campesinos españoles, la mayoria de las islas Canarias. La parte este de la isla también tuvo muchos imigrantes Franceses, Haitinas y Caribeñas. La parte oeste de la isla recibieron imigrantes europeos y la mayoria de España entre los 1950’s. Esto es porque la cocina cubana desarolló localmente de las influencias y los demográficos explicitamente de cada zona. También, la cocina Cubana no tiene nada en común con la cocina Mexicana que es una sorpresa para mucha gente. Es muy diferente de las otras comidas Latinoamericanas también.
La Cocina de Este o Criollo:
No usan los pimientos pero los especies de ajo, comino, cebollas, el orégano cubano y hojas de laurel son ingredientes muy muy importantes. Una comida tipica es el arroz con frijoles negros con puerco; este receta se llama “Moros y Cristianos,” con una sopa, “frijoles colorado” y por el plato principal, carne de rez o cerdo con un “vianda” que es yuka, patata, malanga, maíz y platanos, también un ensalada de tomate, lechuga y aguacate. Tipicamente ignoren las frutas. La salsa mas popular para el cerdo y las viendas se llama “Mojo” hecho con aceita, ajo, cebollas y especias como el orégano y el jugo de naranja o lima tiene que ser amargo.
Otras platos se incluyen: “Ropa vieja,” la carne de rez cortar en tiras, hervir a fuego lento en la salsa de tomate-criolla. “Tamales en cazuela”, hecho con maizena y pedacitos de carne de cerdo. Tamales estan envueltos en hojas de maíz y amarrado, en agua salada y servido en deferentes formas. Tamales y sopa de frijoles negros estan entre las pocas comidas indijinas que todavia perduran en la moderna cocina cubana.
Pueden visitar estos “sites” por recetas y otra información:
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